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Text File  |  1993-01-18  |  3KB  |  91 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: fwb@ursa.siemens.com (Frederic W. Brehm)
  4. Date: 7 Feb 92 18:42:53 GMT
  5. Subject: MEAT: Szechuan Spiced Bean Curd
  6. References: <kp35evINN9do@mthvax.cs.miami.edu>
  7. Summary: orig. subject: Re: REQUEST: Szechuan Tofu
  8. Archive-Name: recipes/meat/szechuan-spiced-tofu
  9. Keywords: recipe meat szechuan spiced tofu
  10. Followup-To: rec.food.cooking
  11. Organization: Siemens Corporate Research
  12. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  13.  
  14.  
  15. This recipe is from "Harmony of Flavors" by Yung-chi Chao Chen.  It
  16. used to be available from the Golden Mushroom grocery store in
  17. Princeton, NJ.  I haven't been there in a long time (there are now
  18. chinese grocery stores closer to home) so I don't know if it is still
  19. available.
  20.  
  21.  
  22.                 SZECHWAN SPICED BEAN CURD
  23.                      (Mapwo doufu)
  24.  
  25. 2 T    cooking oil
  26. 1 t    hot oil (optional)
  27.     [I omit this]
  28.  
  29. 0.25 lb    ground pork or beef (about 0.5 C)
  30.     [This recipe is OK without meat, but IMHO the pork flavor
  31.     is essential for this dish.]
  32.  
  33. SAUCE
  34. =====
  35. 0.33 C    chicken broth
  36.     [I use water, chicken flavor doesn't come through anyway]
  37. 1 T    fermented black beans, rinsed and lightly chopped (optional)
  38.     [it's not optional for me...I add 1.5 to 2 T]
  39. 2    cloves sliced garlic
  40.     [more is OK, too]
  41. 2 t    Szechwan hot pepper sauce
  42.     [I use 1 T, you should experiment to see what you like best.]
  43. 2.5 T    soy sauce
  44.     [Use dark soy, like "Soy, Superior", not to be confused with
  45.     a light soy like "Superior Soy".]
  46. 0.5 t    salt
  47. 0.5 t    sugar
  48. 0.25 t    MSG
  49.     [I omit the MSG.]
  50.  
  51. 3 pads    bean curd cut into 0.5 inch cubes
  52.     [each pad is about 3x3x0.75 inch]
  53. 1 C    peas (frozen is OK)
  54.     [peas are my addition]
  55.  
  56. 2 t    cornstarch mixed with
  57. 2 T    water
  58.  
  59. GARNISH
  60. =======
  61. 0.125 t    szechwan pepper powder
  62. 1 T    minced scallion
  63.     [sometimes I substitute Chinese Parsley (a.k.a., cilantro)]
  64. 2 t    sesame oil
  65.  
  66. COOKING DIRECTIONS
  67. Heat a wok over medium high heat until hot, add the oil, wait until
  68. it is hot, then add the meat. Stir-fry the meat until it is no
  69. longer pink.  Add the sauce and bring to a boil.  Add the bean curd [and
  70. peas], bring to a simmer, and cook for 2 minutes.  Pour in the cornstarch
  71. mixture and stir until the sauce has thickened.  Turn off the heat and
  72. sprinkle with the garnish.  Serve immediately.
  73.  
  74. NOTE
  75. ====
  76. This dish is hot, spicy, and salty, and is usually served with rice.
  77.  
  78. ===
  79. For the hot pepper sauce, I use
  80.     "Szechuan Chili Sauce"
  81. packed by
  82.     SZE CHUAN FOOD PRODUCTS CO., LTD.
  83.     Product of Taiwan (Formosa)
  84.     The Republic of China
  85. The ingredients are Red Chili, Salt, Sesame Oil, Soya Bean, Pepper.  It
  86. comes in a small can with a black label and red and white printing.
  87. Highly recommended. Very hot.
  88.  
  89. Frederic W. Brehm    fwb@siemens.siemens.com
  90.  
  91.